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¡Que víva el pulque!
El pulque es una bebida fermentada en resistencia. Este libro es un recorrido a través de su identidad y naturaleza. Cada capítulo vincula un territorio con temas claves: fermentación, historia natural, tinacales o tensiones, acompañados de recetas ideales para comer con esta bebida alcohólica tradicional mexicana, prehispánica y sagrada.
Juan Escalona Meléndez
Es un joven que siempre ha estado interesado en la cocina, el arte y la ciencia. Aunque su carrera apenas comienza, este chef explora los límites de la comida como un objeto artístico y como un medio de comunicación. Detrás de cada uno de sus platillos hay siempre una investigación formal y meticulosa, que hace sentido desde la primera cucharada.